Rakkaudesta ruokaan ja pohjoismaisiin makuihin!

sunnuntai 31. maaliskuuta 2013

Suklaakakkua, siis pirullisen hyvää suklaakakkua

 
 
 
Pääsiäinen, pääsiäinen. Pian tuo on jo purkissa. Vieraat tuli ja vieraat lähti. Kaikki on saanut muutaman ekstra kilon elopainoa, mutta eikö se ole tarkoituskin? Pakolliset lampaat on tehty ja tällä kertaa tehtiin nyhtölammasta. 3kg:n lampaan viulu sai loikoilla kaikessa rauhassa 6 tuntia uunissa ja hyvää oli. Tosin ainakaan itselle ei tuo lammas ollut kuitenkaa se kohokohta vaan yllättäen suklaakakku!
 
Nyt on jo pakko hehkuttaa. Olen jo useamman suklaa kakun värkkäillyt, mutta kertaakaan en ole näin hyvin onnistunut. En tiedä missä olen mennyt hukkaan, mutta nyt kaikki osui nappiin. Kiitos hyvän ohjeen, joka on pöllitty Tapas Ravintola  Pincholta. Kiitos siis Pinchon kokeille ohjeesta. Koostumus oli kaikkea sitä mitä suklaakakulta toivon. se ei ollut kuiva, eikä mikään suklaalöllykkä.
 
Nyt tiedän että olen aina nuukaillut muissa ohjeissa voin käyttöä, tähän sitä helähti huoletta 200g! Ja kun mukaan tulee vielä 200g suklaata, ei mikään voi mennä vikaan. Alkuperäiseen ohjeeseen voita tulee 150g, mutta lisäsin itse hieman extraa, eikä siitä ainakaan haittaa ole ollut. Cointreau on myös oma lisä resepetiin
 
Kyytipojaksi kakulle vielä kokkailtiin marinoituja persikoita ja homma oli selvää. Loistavaa!
 
Ja vielä bonuksena bloggareiden ruokahaasteen voitto! Tämä hehkutus vain siksi, että olen ollut aina 2.sijalla, joka kisassa johon olen osallistunut! Niin taitaa käydä myös Snellmanin makkara skabassa jossa on viimeinen äänestyspäivä meneillään. Seuraavalla kerralla sitten palataan astialle uuden haasteen ja uuden raaka-aineen kera. Kiitos kaikille äänestäjille näissä karkeloissa.
 
 
Suklaakakku, siis pirullisen hyvä suklaakakku
 
200g tummaa suklaata
50g voita
Sulata suklaa ja voi metallikulhossa
 
150g voita
150g sokeria
50g vehnäjauhoa
4 kananmunaa
8cl Cointreau
 
Sekoita voi ja sokeri. Lisää sekaan jauhot ja munat vuorotellen osissa.
Yhdistä sekaan sulanut suklaaseos,lisää alkoholi ja kaada vuokaan.
 
paista 150 asteisessa uunissa n.45min
 
 
 
 
 
Oikein hyviä pääsiäisen jatkoja kaikille


keskiviikko 27. maaliskuuta 2013

Mämmi-Uunijäätelö, mikä piristys!

Näillä herkuilla pärjää pääsiäisenä!
 
 
 
 
Morjesta Pöytään, niinku sanotaan! Pääsiäistä odotellessa, ja nyt alkaa olla selvää mitä tämän katon alla nautitaan pääsiäisenä. Hieman kyllä hävettää myöntää laiha kokemukseni perisuomalaisesta mämmistä, ennen tätä se oli todella minimissä!
 
Olen varmasti maistanut mämmiä viimeksi angsti aikoina (jotka eivät ole vieläkään kokonaan häipyneet) ja silloin mielikuvaksi oli jäänyt joko uloste tai kuravelli jossa on ruisjauhoa. Joskus aiemminkin olen kirjotellut asiasta, että makuhermot varmasti kehittyvät iän myötä tai sitten mieli on vain avarampi uusille makuelämyksille. Tai sitten vain yritän olla kovempi kulinaari mitä olen ja haluan uskoa tykkääväni kaikesta. Niin kävi myös nyt mämmin kanssa, osittain.
 
Mämmi itessään ei vieläkään saanut minua fanittamaan sen makua, mutta ei se ainakaan yhtä limaisia mielikuvia saanut aikaan kuin ennen, söisin uudestaankin, sanotaan näin. En kuitenkaan sen takia vesikielellä odota seuraavaa pääsiäistä.  Meidän pesueen kauniimpi osapuoli kun oli kuullut tutultaan mämmijäätelöstä ja siitähän innostuin. Sitten tänään päätin kokkailla parsaa ja hollandaisea josta valkuaisia jäi yli, niin sain idean mämmi-uunijäätelöstä. Tässä siis hyvä vinkki pääsiäiseen jos mämmiä jää yli tai valkuaisia, tai sekä että. En tiedä onko tämä uusi viritys, mutta tuskin mikään kliseisin jälkkäri pääsiäiseen. Tämä oli juuri se jota kaipasin mämmin nielemiseen, pakko hehkuttaa että aivan loistavaa! Nam! mämmi,kerma,vanilja & sitruuna = täydellistä jälkkäriä!
 
Vielä alkuun kun kietaisee aiemmin kokkailemaani BBQ-lammasta (kuva yllä) niin pääsiäinen pitäisi mennä maha pystyssä. Itselle tosin eilen tuotiin 19,5kg lammasta, joten meillä laitetaan pötään komea 3,2kg viulu! ja tietty mämmi-uunijädee on pakko tehdä uudestaan! Mutta mikäli tässä ei enään postailla ennen pääsiäistä, niin oikein mukavaa pääsiäistä kaikille lukijoille ja bloggaajille. Kiitos alkaneesta vuodesta tähän mennessä. Kiitos myös kaikille niille jotka ovat blogiani linkittäneet eteenpäin. Blogeja selatessa löytyi taas muutama blogi jotka ovat omaa blogiani linkittäneet, iso kiitos teille. Taas on tsemppiä kokkailla teidän iloksi ja riesaksi. Näitä blogeja ovat ainakin Chez JazuJa kaikkea muuta,  Food and then Some ja Sokerivaltakunta, muita jo kiittelinkin tuossa aiemmin. Mikäli joku on jäänyt ilman kiitosta, niin olen pahoillani ja voit toki vinkata asiasta, niin laitetaan teidänkin blogi näkyviin täällä.
 
Mielenkiinnolla odotan sunnuntaita, koska perinne jatkuu. Minulle ja siskolleni sanottiin pienenä, että yöllä tulee kukko joka munii suklaamunia pipoon. Me aina laitoimme pipot sängyn viereen ja kas kummaa, aamulla kun heräsi oli kukko muninut kindereitä yms pääsiäiskarkkeja. Katsotaan miten meidän 3v. pikkumies tuumaa sunnuntai aamuna. Onko teillä ollut mitään samantapaista perinnettä?
 
 
Mämmi- Uuniomenajäätelö
 
1l Kermaista laadukasta vaniljajäätelöä
200g Mämmiä
1 luomu sitruuna kuorineen ja mehuineen
 
Anna jäätelön hieman sulaa, ja veivaa sekaan mämmi,sitruunan kuori ja sitruunamehu. Anna jäätyä pakkasessa. Laita vuokaan kokonaisena tai parina isona palana ja peitä marengilla. ( Jos laitat pikkupaloiksi, sitä enemmän jäätelö sulaa uunissa.)
 
4 munan valkuainen
sokeria maun mukaan
 
vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. lisää sekaan sokeria n.1/2dl ja vatkaa vielä pikkasen. Vuoraa jäätelö marengilla ja paista 250-300 asteisessa uunissa n.2-3min. itse laitoin grillivastuksien alle n.2min
 
 
Hyvää pääsiäistä teille kaikille!

sunnuntai 24. maaliskuuta 2013

Bbq lammasta tervattuna

Hellurei...
 
 
 
 

Pääsiäinen on kohta meidän kaikkien ovella ja sitten alkaa vakituiset lampaan paistot ja mämmin mussutukset. Tosin olen kysellyt ihmisiltä mitä meinaavat popsia pääsiäisenä, niin yllätävän harva on kertonut syövänsä lammasta. Täh? Eli miten on,syödäänkö teillä lammasta ja miten aiotte sen valmistaa?
 
Asia kiinnostaa senkin takia, koska menin ja ostin karitsan, tuollaisen 18kg lihaa. Tosin apajilla on myös muutama kaveri. Lammasta kuitenkin on kaapit väärällään pääsiäisenä ja kaveriakin saapuu Nääsvillestä kylään. Jos viitsit, niin heitäppä hyvää resepti vinkkiä. Jokin aika sitten otin frendin kanssa varaslähdön pääsiäiseen ja kokkailin tervattua bbg lammasta. Oikein pohojanmaan tapaan siis. Lihaa haettiin kauppahallista ja sieltä mukaan tarttui 1,5kg lampaan lapaa. Saman voit toki tehdä mistä tahansa muusta lihasta tai ruhonosasta. Kyseinen marinadi on aivan pirullisen hyvää ja se on ollut kovassa huudossa minun köökissäni. Tämä on hyvä vaihtoehto jos olet kyllästynyt perinteiseen lampaaseen minttuhyytelöiden kera. Toki samalla soosialla kannattaa valmistaa mitä tahansa lihaa ja jos pääsiäisenä sää suosii, niin voisi kaivaa jo grillin esiin?
 
 
Ruoka on jälleen kerran helppo, mutta ottaa oman aikanasa. Lapa ei valmistu hetkessä, mutta vaatii vain muutaman helpon vaiheen. Elikkäs, laita suolainen vesi kiehumaan isoon kattilaan. Keitä lihoja n.tunti ja kuori välillä vaahtoa pois, sillä aikaa kerkiää tekemään hyvin terva bbq marinadin.
 
Terva BbQ-Soosi
 
1dl Vettä
2dl Paseerattua Tomaattia
1rkl Tulista Chilikastiketta
2 Lihaliemikuutiota
1dl Coca Colaa
1/2dl Tervasnapsia
75g Voita
Rosmariinia
1 Punasipuli
1 Yksikyntinen valkosipuli
Merisuolaa

Suolaa & Pippuria
Hyvää musaa
 
Freesaa sipulit oliiviöljyssä. Lisää lihaliemikuutiot,vesi ja paseerattu tomaatti sekä chilikastike. Anna kiehahtaa ja lisää tervasnapsi, coca-cola ja kaikki muut paitsi voi. Anna poreilla miedolla lämmöllä ainakin 30min välillä sekoittaen. Kun soosi on poreillut ainakin puolisen tuntia, lisää sitten kylmä voi paloina ja vatkaa kunnolla. Nosta liedeltä ja kaada lihojen päälle.
 
 
 
 
Nosta lihat sooseineen uuniin 150 asteeseen ja anna olla 2h. Ota uunista ja kaada neste kattilaan kiehauta kokoon ja lisää sekaan 2rkl Fariinisokeria. Kaada seos takaisin lihojen päälle ja paista/grillaa grillivastusten alla 225 asteessa n.15min. Revi liha ja syö pitaleipien ja ranskankerman kansssa.

torstai 21. maaliskuuta 2013

Pari sanaa täydellisestä pihvistä...

Oi,Oi...
 
 
Nam, ja vielä kerran nam! Kyllä hyvä pihvi vaan maistuu aina, eikö? Edellyttäen että ylipäänsä syö lihaa ruokavaliossaan. Perjantai on jo oven takana, ja näin torstaina alan suu vaahdoten miettimään mitä sitä perjantaina kotona kokkailisi. Jos mietit samaa, nii tässä olisi herkkullista vinkkiä.
 
Lihojakin on moneen lähtöön ja oma suosikkini on ehdottomasti Entrecote, varsinkin kesällä grillattuna. Hyvänä kakkosena tulee Black Angus härän ulkofilee, mahtava liha, maistuva rasva. Sisäfilee, varsinkin vanha klassikko, kunnon Cour De Filee maistuu myös. Tosin sisäfileestä olen syönyt itseni pahasti ulos. Mennessäni töihin keittiölle innostuin sisäfileestä ja olin aina ensimmäisenä jämien perässä ja halusin paistaa jokaisen sisäfileen jonka asiakkaat tilasi. Jo ennen kokin työtä sisäfilettä tuli syötyä usein. En varmasti valehtele jos väitän, että meillä kotona lähes joka viikonloppu paistettiin sisäfilettä. Siis silloin kun vielä vanhempien luona asuin. Vanhemmilla oli, tai varsinkin isä ukolla oli tapana perjantaisin tai lauantaisin paistaa meille pihvit ja korkata äiteen kanssa punkkupullo. Sinä aikana ainakin tuli tutuksi pihvin paistaminen.

Sittemmin pihvinpaistamista on kerrattu ja uutta opittu koulun myötä. Myös työpaikalla tätä on kerrattu lukuisia kertoja. Voisin sanoa, että pihvin paistaminen on yksi hienoimmista perustaidoista jauhelihan ruskistamisen ohella, joita olen saanut oppia vanhoilta parroilta. Koska tänään kirjoitin työsopimuksen uuteen ravintolaan, niin sen kunniaksi myös päräytin ulkofilee pihvit itselle, puolisolle ja kaverille.
 
 
Miten sitten saadaan aikaiseksi se "täydellinen piffi"?
 
Tästäkin on varmasti monia versioita ja jokaisella oma näkemyksensä. Loppupeleissä hyvän pihvin paistaminen on todella helppoa. En ala tässä ketään opettamaan, vaan jaan sen tiedon jonka itse olen saanut työssäni mm.Keittiömestareilta.
 
Hyvään pihviin tarvitaan oikeastaan 3 asiaa: Ensimmäinen ja tärkein on hyvä liha. Huonosta lihasta ei saa hyvää satojen eurojen pannulla. Hyviä pihvejä saa esim.Entrecotesta ja marmoroituneista ulkofileistä. Myös vähän sidekudosta sisältävä osa, eli sisäfile on laatu kamaa. Toinen seikka on kuuma pannu, ei puoliksi lämmin. Lämpötila on tärkeä tässä vaiheessa maun kannalta. Viimeisimpänä mutta ei vähäisimpänä on vetäytyminen. Lihan pitää saada levätä hetki ennen leikkaamista jotta tärkeät nesteet pysyvät sisällä eikä valu leikkuulaudalle.
 
Nosta liha huoneenlämpöön ainakin tunti ennen paistamista.Leikkaa 2-3cm paksu pihvi ja mausta reilusti merisuolalla. Kuumenna pannu savuavan kuumaksi. Lisää tilkka öljyä ja nokare voita. Kun voi vaahtoaa laita pihvi pannulle. Parhaimman tuloksen saat kun kääntelet pihviä n.30 sekunnin välein. Paista 2-5min per puoli yhteensä, riippuen kuinka kypsän haluat pihvistäsi. Itse suosin mediumia. Kääntelemällä pihviä useasti saa lopputuloksena tasaisesti kypsyneen ja mehukkaan pihvin. Näin pinta jää rapeaksi, mutta ei silti pala. (Kuuma pannu takaa myös hyvän maun, yli 130 asteen lämpö käynnistää Maillard Reaktion, joka antaa meidä ihmisten ruokaan makua ja väriä. Jos haluat lukea lisää aiheesta, niin lueppa täältä.) Nosta lopuksi pihvi pois ja anna vetäytyä laudalla n.5-7min. Folioon vai ei? Tästäkin on mielipiteitä puolin ja toisin. Itse en laita folioon, koska pihvi alkaa hikoilla ja menee lössöksi, eli foliossa tulee kosteutta. Mutta ei se pilalle mene jos folioon käärit. Jos paistan kokonaisen ulko-tai sisäfileen niin laitan se folioon ja annan vetätyä vähintään sen 10-15minuuttia. Viimeisenä mausta rouhitulla pippurilla ja/tai itse tehdyllä grillimausteella.
 
 
Pihville ei välttämättä tarvitse tehdä mitään kastiketta. Mikäli paistat lihan mediumiksi on, se itsessään jo niin maukasta ettei kastikkeita kaivata. Esim. Maustevoi on aivan huippu lisuke.
Nyt mentiin rosamundasta tehdyillä lohkoilla ja Ranch maustevoilla.
 
Ranch Maustevoi
5-6 annosta
 
100g Voita
1 pussi Taffel Ranch dippijauhetta
1tl valkosipulijauhetta
kuivattua rakuunaa
pippuria myllystä
(Tilkka konjakkia, n.1tl)
 
Anna voin hieman pehmentyä. Lisää maut ja sekoita kunnolla sekaisin. Laita leivinpaperille ja rullaa pötköksi. Laita jääkaappiin ainakin 30min.
 
Kaverin sanoin: "Paras maustevoi,ikinä!"
 
 
 
sisälämpöjä
 
48-50  astetta Raaka, 56 Medium, 58-60 Medium+, 65 Kypsä

tiistai 19. maaliskuuta 2013

Nam,nam! Eli Pasta Nantua

Vitsi mitä pastaa!
 
 
 
 
 
Onko pastan voittanutta! Kiitos sille viisaalle joka tämänkin herkun on keksinyt ihmisen elämää helpottamaan. Pasta, sen miljoonissa eri muodoissa on aina ollut ja tulee aina olemaan iso osa ruoanlaittoani. Pasta ruokana on varmasti muuntokelpoisin setti jota maa päällään kantaa. Ei ole oikeaa, ei väärää. Pastaruoka on helppo ja se on nopea. Pastaan ei voi kyllästyä, koska sitä voi muokata niin paljon kuin mielikuvitus antaa myöden. Eikö? Jokaisella on varmasti oma brawuurinsa tämän helpon herkun kanssa. Olkoon sitten Carbonara tai Bolognese, myös Rapupasta kannattaa ottaa kokeiluun jos et ole moista herkkua maistanut. Kastike jota tähän käytän on ehdoton suosikkini kalojen ja äyriäisten kanssa. Resepti on oikeastaan Nantua kastike, tosin koska tuoreita rapuja on niukasti saatavilla, varsinkin nyt,niin tyydyn hummerifondiin. Kyseinen fondi kun vaan on niin pirullisen hyvää. Tämän kastikkeen ohjeen olen nyysinyt eräältä raflasta jossa olen työskennellyt ja jossa kyseiseen soosiin ihastuin. Raflassa soosi tarjottiin kalan kanssa, joten kannattaa kokeilla myös nieriälle ja lohelle. Alkuperäiseen ei tule konjakkia, mutta mielestäni se on pakollinen lisä. Parasta tässä soosissa on se, että se sopii pirullisen hyvin myös  Naudan sisäfileen kanssa. Kannattaa myös kokeilla haukiquenellien kanssa. Sanonta "Kastike tekee ruoan" pitää niin paikkansa tässä asiassa.
 
Tällä respalla lähden tavoittelemaan mainetta ja kunniaa Mokon Pasta Skabaan. Tai no kunnia on jo mennyt ajat sitten, mutta maine sen kuin kasvaa. Ruoan huippu mausta kertoo se, että yleensä ilmotan myös naapuriin jossa eräs rapufani asustaa. Oma puoliso ei ravuista juuri diggaile, mutta naapurissa diggailaan. Tätä en herkkua en halunnut jakaa kuin itseni kanssa ja nyt resepti teidän iloksi.
 
Sain pastaruoan taipumaan "katuruoka" tyyppiseksi tarjoamalla sen ihan leivinpaperikäärössä. Eikö olisi huippua jos jostain katukojusta saisi pastaa mukaan? Pastahan olisi todellista FastFoodia ja hakkaisi mäkit ja heset mennen tullen!
 
 
Pasta Nantua
2:lle
 
10-12 Tiikerirapua
1 Pussi Tuorepastaa
1 Yksikyntinen Valkosipuli
1 Punainen Chili
1 Sitruunanmehu
2-3rkl Tomaattipyrettä
2-3rkl Hummerifondia
(2-3rkl Kuohukermaa)
Tilkka Konjakkia
1dl vettä
Rosmariinia
Kuivattua Rakuunaa
Pippuria
 
Kiehauta ravut toisessa kattilassa 2-3min ja toisessa tuorepasta 2-3min.
 
Tee pannulla kastike: Freesaa valkosipuli ja chili oliiviöljyssä. Lisää pyree ja rosmariini sekä fondi. Ohenna soosia hieman vedellä ja kermalla. Mausta rakuunalla ja Pippurilla. Suolaa ei tarvita koska fondi on sen verran suolasta. Lisää toki jos tykkäät suolasemmasta.
 
Lisää sekaan pasta ja ravut, purista sekaan sitruunanmehu. Pyörittele kaikki kunnolla sekaisn ja anna olla 2-3min.  Lopussa lisää tilkka konjakkia. Nauti.
 
Halutessas lisää sekaan vielä simpukoita & mustekalaa. Jos ei ole konjakkia, nii lorauta tilkka valkoviiniä.
 
 
 
 


sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

Sanokaa "Possurulla" kun haluatte hyvää...

Hmmm.. Slurps?
 
 
Muistuttaisin tuosta Snellman skabasta, jossa blogini on mukana mukavasti 2.sijalla. Nyt on loppukirin paikka, joten käykääpä antamassa äänenne!
 
Oikein raikasta sunnuntaita kaikille teille. Ulkona aurinko pistelee parastaan ja pieni, napakka pakkanen yrittää vielä kirpaista. Silloin alkaa tekemään mieli jotain pirullisen hyvää. Sisäinen sikani alkaa tikittämään. Siinä ei muu auta kuin ruveta työstämään sikaa pekoniin.
 
Tiedättekö tunteen kun ruoka onnistuu lähes tulkoon täydellisesti, ja se vieläpä tuottaa iloa silmälle? Hyvin harvoin mikään onnistuu täysin nappiin. Nyt taisi käydä niin. Ainoa asia joka ei mene nappiin on 3vuotias poikani. Pojalla kun on ollut kovaa kuumetta jo nyt 3 päivää peräkkäin. Poitsun yöunet on ollu mitä sattuu ja se tarkoittaa myös ettei minun ja äipänkään unet sen makoisampia ole. Eihän tuo nyt paha rasti meille ole, mutta pojalle kovin rankkaa. Silmistä näkee kuinka toinen on aivan poikki ja leipääntynyt sairasteluun. Jos ei unet ole ollut makoisia, niin ruoka on ainakin ollut. Mikähän siinä on, että meillä sairastetaan harvakseltaan, mutta silloin kun ollaan kipeinä, niin sitten kans ollaan ja kunnolla. Tulee kaikki takautuvasti.
 
Eli jos sunnuntain, tai minkä vaan päivän kunniaksi haluat kokkailla jotain helppoa, huoletonta ja silti kovinki näyttävää ruokaa possun ulkofileestä on tämä syytä laittaa korvan taakse. Mitä muuten edes tarkoittaa laittaa korvan taakse? En ole oikein ikinä tuota sisäistänyt. Oli miten oli, tässä ruoassa oli reippaasti makua, eikä mitään sen kummempia soosejakaan tarvittu. Pekoni ja possu yhdessä tarjoaa sopivasti rasvaa. Samaan pakkiin vielä fenkolia ja valkoviiniä sekä valkosipulia, niin sinne pohjalle tulee itestäänkin hyvää lientä.
 
Ja tässä vaiheessa on syytä kiittää muutamia tahoja, eli blogeja jotka ovat minun blogiani linkittäneet omalla sivullaan. Ainakin sellaiset kuin Andalusian Auringossa, Siskot Kokkaa, Kääpiölinnan Köökissä, Maistuis Varmaan Sullekin ja Maatuska Koo. Mikäli on muitakin, niin kiitän teitä kaikkia oikein reilusti. Kiitos myös kaikille ahkeraan kommentoimassa käyneille.
 
Tämän kuun arvonnassa onni suosi Minnaa ...Ja Kaikkea Muuta blogin takaa. Kun olin juuri menossa postittamaan kyseistä kirjaa, niin Minna ilmoitti, että oli saanut kirjan juuri toisaalta. Eli kirja jäi nyt ilman omistajaa. Jos olet kiinnostunut viineistä, ja haluat kyseisen Viinistä Viiniin kirjan niin hihkaise. Laitan kirjan postiin. Hoidan postikulutkin, joten jos ilmainen kirja kiinnostaa niin laita kommenttia.
 
 
Sitten se pääasia eli possurulla. Liikkele lähetään siitä että napataan laudalle leivinpaperia ja sen päälle n.1kg Possun ulkofilee pala. Leikataan se sivusta auki ja avataan. Eli kuin kirjan tai sanomalehden avaisi. Toinen pala paperia lihan päälle ja nuiji ohueksi, niin ohueksi kuin saat. Sitten vaan savupaprikat, valkosipulia murskana, rosmariinia ja oliiviöljyä päälle. Kieputtele liha mausteissa kunnolla. Hakkaa merisuola murskaksi ja leivitä kunnolla lihan pintaan.
 
 
Kääri possu rullalle kuin kääretorttu. Jos haluat rullailla eri suunnassa, niin fine! Tosin tällöin rullasi halkaisija on neljä metriä! Sitten paketti pekonia leivinpaperille johon mukavasti jäänyt öljyä ja mausteita. Possun päälle ja pekonit niskaan. Itse laitoin vielä possun ja pekonin väliin tuoretta basillikaa. Kääri vielä rullalle niin että koko komeus jää leivinpaperin sisään. Sidoin lihan vielä ensin paistinarulla. Paistinarua saa ainakin lihatiskiltä kun vaan pyytää. Purista päistä paketti tiukaksi. Anna maustua kylmässä hetken aikaa
 
 
 
 
Avaa leivinpaperikäärö ja sisältää tulee aivan järkyttävän herkullisen tuoksuinen pekoni-possurulla! Sitten vain uunipakkiin pohjalle 1-2 fenkolia paloina,merisuolaa,valkosipulia ja valkoviiniä sekä yrttejä. Lado päälle possu (paista possuun ensin kaunis väri pannussa. Isossa pannussa!) ja paista 150 asteisessa uunissa kaikessa rauhassa kypsäksi. Laitoin fenkolien päälle vielä raastettua appelsiinin kuorta. Appelsiini sopii mahtvasti fenkolin kanssa, mutta tässä ruoassa se oli aivan turhaa. Eli en suosittele. Moinen yhdistelmä on omiaan lohen kanssa.
 
 
n.1kg Possun Ulkofileetä
Tuoretta Rosmariinia
Tuoretta Basillikaa
Valkosipulia Murskana
1 Paketti Pekonia
1dl Valkoviiniä
1 -2 Fenkolia
3-4rkl Oliiviöljyä
1rkl Savupaprikajauhetta
1rkl Merisuolaa
Rouhittua Mustapippuria
 

torstai 14. maaliskuuta 2013

Pulled Pork Mexicon tyyliin ynnä kvinoat, salsat ja molet

Mehiko, Halapenjo!
 
 
 
 
 
 
 
Pulled Porkia miljoonine versioineen on netti pullollaan. Kaikki kehuvat, kaikki tykkäävät, eli ennen kyllästymistä jaan omani teidän riesaksi. Meidän perheessä possua ja nautaa yms.hirviä on jo pitkään valmistettu samalla kaavalla. Kun kerran syö tätä, haluaa aina lihan suorastaan katoavan, sulavan leukaperiin. Muissa lukemissani versioissa liha kypsennetään grillissä aika ajoin marinadia sivellen, tai sellaisenaan paahdettuna uunissa. Loistavia tapoja molemmat. Itse laitan aina pakin pohjalle hieman vettä, vain lihapalan puoleen väliin asti. Tuo piení määrä pitää lihan todella kosteana, mehevänä loppuun asti, slurps! se katoaa suuhun. Toki en väitä olevani ainoa joka näin tekee, mutta jos et ole moista tapaa käyttänyt, niin suosittelen kokeilemaan.
 
Meksikolainen ruoka on ny jossain määrin ollu esillä. Povasit jopa tulevaa trendiä tuolta suunnalta. Tulkoon, ei juuri kiinnosta trendit, tai no vähän. Tuntuu vaan että noita trendejä tulee joka suunnasta, jopa Perusta. Tortillat on aina trendikkäitä siinä missä Raclettekin... minun kodissani. Niistä olen pitänyt jo pienestä asti, siitä asti kun ensimmäisen söin. Maun lisäksi tortilloissa kiehtoo kaikki muu sen ympärillä. Guacamolet ja salsat yms. Parasta on se, että useimmin näitä tekee jonkun kanssa, ei vaan itelleen. Se tarkoittaa että ruokailusta saadaan sosiaalinen tapahtuma, ei vaan pikaista mättämistä ja thats it!
 
Olen tainnut jo aiemminki tästä sanoa mutta kerrataan vielä, että eniten kaipaa sellaista ns."trendiä" joka toisi mukanaan tuon sosiaalisuuden ruokapöytään. Ruokailu olisi muutakin kuin ruokaa, tapahtuma. Kellään ei olisi mikään kiire, syötäisiin, pidettäisiin taukoa, juteltais, naurettais, itkettäis, juotais ja taas syötäisiin. Mutta liian harvoin ruokailu on muuta kuin syömistä kyyryssä ja sitten kaikki katoaa omille teilleen. Suomalaista käytöstä nään työssäni, usein sen huonomman puolen. Tullaan ravintolaan, kauhea kiire, silti tilataan aikaa vievin annos. 5minuuttia mennyt ja aletaan valittamaan "mis mun pihvi on, juna lähtee 15min päästä!" Kun taas ite tykkään mennä ravintolaan, istua, jutella, syödä ja mikä tärkein: Ilman kiirettä. Näin kokemus on parempi ja mielikin. Jos on kiire, syön muaalla.
 
Vai oonko ihan yksin tämän ajatuksen kanssa?
 
 
 
 
Pulled Pork Mexico
 
1,5kg Halpaa Possun osaa esim.lapaa
2 pussia Old El Paso Tortilla maustetta
1rkl Savupaprikajauhetta
1rkl Merisuolaa
4 Valkosipulinkynttä
Tuoretta Korianteria
 
 
 
Hiero suola mausteet lihan pintaan. Heitä liha pakkiin ja kaada pohjalle vettä lihan puoliväliin asti.
Peitä pakki foliolla ja nosta 200 asteeseen. Anna olla 30min.
Laske lämpö 150 ja anna olla 3h
laske lämpö 100 ja anna olla 3h
 
Tässä vaiheessa liha on jo niin mureaa, että se repeytyy lusikallakin. Itse annoin kuitenkin olla vielä alle 100 asteessa 1,5h ja siinä vaiheessa lihaa repesi jo palaa vuoasta pois nostaessa.
 
 
 
 
 
Jalapeno Salsa
 
7-8 Jalapenoa
6 kirsikkatomaattia
1 Punasipuli
1 limen mehu
1 valkosipulinkynsi
Tuoretta Korianteria
Tuoretta Minttua
1rkl Valkoviinietikkaa
1dl Chiliöljyä (chili+oliiviöljy)
1rkl sokeria
1tl suolaa
 
Pilko jalapenot, sipulit ja tomaatit pieneksi. Lisää öljy,etikka,limen mehu ja sokeri sekä suola. Lisää yrtit vasta juuri ennen tarjoilua.
 
 
Lisäki tein kvinoaa jonka maustoin kans tortilla mausteella. Sopii loistavasti lihan,salsan ja cuacamolen kanssa tortillan väliin. Jos et ole maistanut kvinoaa, korjaa tilanne pian.
 
Guacamole
 
2 Avokadoa
1rkl Silputtua Tuoretta minttua
1rkl Silputtua Tuoretta Korianteria
1 limen mehu
1/2 Punasipuli
1/2dl Oliiviöljyä
1 Valkosipulinkynsi
1/2-1 tl Chilijauhetta
1tl Suolaa
2rkl Kermaviiliä/Creme Fraichea
 
 
Kaikki paitsi kermaviili sekaisin ja soseeksi esim.Sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kermaviili ja loraus oliiviöljyä

tiistai 12. maaliskuuta 2013

Olut Brownies. Parempaan en pysty.

Maistuisko pala taivasta? Kai sielläkin olutta ja suklaata on?
 
 
Idea tähän brownieen lähti duunissa lauantaina, kun tarjoilioiden vuoropäällikkö mietti, että voisiko ylijääneitä alkoholeja käyttää keittiöllä esim. jälkkäreihin. Siitä sain idean, että tummaa olutta voisi laittaa brownien sekaan. Netti oli pullollaan ideoita ja ohjeita moiseen herkkuun.  Lähdin duunista ja pyöräni takakumi meni päreiksi (vasta 6 kerta tänä vuonna!!). Taluttelin sitten fillaria muutaman kilometrin ja selailin puhelimella mukavan ohjeen. Tämähän on erään tuntemattoman ja nimeltä mainitsemattoman J.Oliverin, vai sanoisinko Jamie O:n respetiikkaa.
 
Kun on kyse Jamiesta voi laatuun luottaa, niin myös nyt. Hieman kyllä muokkailin määriä, mutta mitään sen kummempaa en lähtenyt muuttamaan.
 
 
 
Brownie on kyllä niin oma suosikki jälkkäreissä, jo sen helppouden takia. Lisäksi maku on mitä parhain, ja nyt miljoonien brownie kokeilujen jatkoksi tein sen parhaimman. Guinness olut sopi kyllä aivan täydellisesti tähän. Kun katsot yllä olevaa kuvaa, niin voitko väittää ettet ole koskaan sortunut tuossa vaiheessa "maistelemaan" sulaa suklaata? Ihan vain "tarkistaaksesi maun"
 
 
Tällä voi saada juron Suomi-miehenkin herkuttelemaan muutakin kuin höyrymakkaraa perävako vilkkuen shellin baarissa. Mainitsee vain, että taikinassa on bissee. Eikö?
 
 
Olut Brownies
 
200g Tummaa Suklaata (70%)
150g Voita
Hasselpähkinöitä
 
Sulata suklaa & voi vesihauteessa sileäksi massaksi. Lisää sekaan murskatut pähkinät.
 
3 Munaa
2-2,5dl Vehnäjauhoja
1tl Leivinjauhetta
2rkl Kaakaojauhetta
2dl Sokeria
2dl Guinness-tai muuta tummaa olutta
 
Vatkaa munien rakenne rikki. Yhdistä kuivat aineet ja muna. Lisää sekaan suklaa ja olut. Sekoita huolella sekaisin ja lado vuokaan.
 
Paista 180 asteessa. Itellä riitti n.20-25min, vaikka alkuperäinen ohje väittää 30-35min. Kokeile välillä tikulla, mikäli tikku on kuiva, on brownie valmis.
 

sunnuntai 10. maaliskuuta 2013

Se ihana omenalehikäinen....

 
 
 
 
 
 
Vaikka maailma ja blogit varmati pursuavat omenapiirakoita, on aina tilaa aina vielä yhdelle. Omenapiirakka kun on jälkiruoka jota ilman olisi kovin tylsää. En tiedä monesko omenaan liittyvä tekele tämä on jo pelkästään itelle. Omena on huippu raaka-aine ja piirakassa se on kuin kotonaan. Lisäksi omenapiirakassa on mielestäni mukavaa maalaishenkeä, ja se on aina pirullisen kaunista katsottavaa. Jos nyt oikein tarkkoja ollaan niin tämähän on Omenalehikäinen.
 
Tällä herkullisella virityksellä lähdetään mukaan Sokerivaltakunnan järkkäämään ruokahaasteeseen. Haasteen raaka-aineena toimii omena, joten omalla suosikilla lähdetään liikkeelle. Jokaisella on varmaan sukanvaressa vähintään yksi omenaviritys, joten liittykääpä mukaan karkeloihin.
 
Omenan kanssa on ne vakiot, eli kaneli ja fariinisokeri. Chez Jounilta ryövätty lisä on manteli. Mantelia tässä on lastuina ja jauheena. Kerran kun mantelia laitat lehikäiseen omenan kanssa, laitat taatusti jatkossakin. Koko paletin juju on se, että pannulla sulatetaan voita, lisätään mantelijauhe,kaneli ja sokeri. Siitä sitten muodostuu sellainen maku, että... No maista ite!
 
Omenalajikkeista olen aikan ulkona, vaikka kyseessä onkin oma suosikkini jälkiruoissa. Jos siis omaat tietämystä, että mitä omenoita olisi hyvää käyttää piirakoissa, niin mua saa sivistää, suorastaan anelen sitä.
 
Lehikäinen on varmasti yksi maailman helpoimpia jälkkäreitä ja suosittelen syömään sen lämpimän vaniljakastikkeen kera, paitsi kesällä se jäätelö ja mantelikrokantti on suositeltavaa. Nyt lämmintä, koska eilen tuhautin duuniin 6 aikaan aamulla ja elohopea sujahti -20,5 astetta!
 
 
 
Omenalehikäinen
 
Lehtitaikinaa
3kpl Omenoita siivuina
2rkl Fariinisokeria
2rkl mantelijauhoa
70g voita kuutioina
1tl kanelia
Kourallinen mantelilastuja
Koristeeksi kaakaojauhetta & Tomusokeria
 
 
 
Sulata voi pannulla, lisää sekaan kaneli,sokeri ja mantelijauhe. Anna voin vaahdota ja lisää ohuet omenlohkot. Hauduta pannulla miedolla lämmöllä 15-20min.
 
 
Vuoraa vuoka lehtitaikinalla ja kaada omenahässäkkä päälle. Paista uunissa n.200 asteessa 30min. Paahda sillä aikaa mantelilastut kuivalla pannulla ja lisää ne lopuksi piirakan päälle. Nauti elämästä!

torstai 7. maaliskuuta 2013

Tomaattipiirakka vai pizza, vai sekä että?

 
 
Onko tämä nyt piirakka vai pizza? En oikein tiedä... Ja voi kunpa olisi ollut vielä fenkolia. Piirakka syntyi kuitenki eilen laiskan ruokana. En siis jaksanut kävellä 500m kauppaan hakemaan enää mitään. Luumutomaatit oli notkunut kaapissa jo jonkin aikaa ja ne piti saada pois alta.
 
Piirakkataikinan pakasteesta käytin tähän, joten kai tämä piirakka on. Maku oli kyllä sama kuin hyvässä pizzassa. Mutta onko sillä nyt niin suurta merkitystä kun itselleen tekeen.
 
Mitään sen erikoisempaa ei mielessä nyt ole. Päivä on ollut pas*a.... Töissäkään ei kulkenut erikoisemmin. Uusia menuja suunnitellessa se meni, ja katsotaan mihin suuntaan päädytään. Scandinavia ja lähiruoka on teemana, jatketaan suunnittelua. Koko viime yön niitä funtsaillu ja kirjotellu, samoin tämä aamu. Mutta joo.. Piirakka on piirakka ja loistavaa laiskan ruokaa kotosolla, se uppoo aina kaikille.
 
 
1 Suolainen piirakka taikina
 
8 luumutomaattia
Ripaus sokeria
Ripaus Merisuolaa
Savupaprikajuhetta
pippuria
Timjamia
Basillikaa
 
Soosi:
 
2dl Paseerattua tomaattia
Valkosipulia
Punasipulia
1 kanamuna
n.1dl Parmesaania Raasteena
1tl Rosmariinia (Kuivattua)
1tl Rakuunaa (Kuivattua)
 
Sekoita kaikki keskenään kulhossa
 
 Täyte:
 
4 - 6 Siivua Serranoa
Fetajuustoa
 
 
Valele puolitetut tomaatit oliiviöljyllä, merisuolalla, pippurilla, savupaprikajauheella ja tuoreilla yrteillä. Paahda 200 asteessa n.10min, laske lämpö 50-70 asteeseen ja laita uunin luukko raolleen. Anna tomaattien kuvia uunissa n.tunti
 
Kauli taikina pyöreään vuokaan. Täytä tomaateilla, tomaattisoosilla ja Serranolla. Paista 200 asteessa n.30min
 
 
 

tiistai 5. maaliskuuta 2013

Elvytystä,siis Bouillabaisse

Meren Antimia
 
 
 
 
 
 
Noro virus alkaa olla selätetty ja huomenna voi jo palata duunin pariin. Pari päivää tosi huonossa jamassa ja kamala nälkä. Kuinka monesti on varoitettu, ettei moisen pöpön jäljiltä kannata alkaa mässäämään sokeana? Monesti! En ole oppinut, enkä oppinut nytkään.
 
Bouillabaisse on mm. Hans Välimäen lempiruoka, tai ainaki niin tuo väitti Top Chef ohjelmassa viime vuonna. Tätä kohti Hans ei edes katsoisi, saati söisi. Tuoreita simpukoita ei ollut tarjolla ja ravutkaan ei ollu eläviä. Niitä kun on pirullisen vaikea saada tähän vuoden aikaan. Hansin mielestä tämä aikaansaannos olisi varmaan verrattavissa purkkiruokaan. Mutta meille kaikille muille tämä on varmasti todellista herkkua, majuken juhlaa.  Jos et pidä meren antimista, unohda koko juttu.
 
En tiedä voiko näistä aines-osista mitään parempaa saada aikaan. Jos tiedät jotain parempaa, ole kiva ja kerro. Minä en nimittäin ainakaan mitään parempaa keksi. Enkä tiedä haluaisinkokaan, sen verran herkkua tämä kuitenkin on. Niinkuin kylässä ollut kaveri sanoi "Perkele, tää on laittoman hyvää" Resepti on kouluajoilta, mutta se on varmasti perinteinen baisse ohje. Ukoisin ainakin niin.. Tosin en usko, että lohi kuuluu alkuperäiseen. Alkuperäiseen vissiin käytetään kalat päineen ja ruotoineen. Kaloja on yleensä 3 eri sorttia ja vaalealihaisia. Perusduunarin versioon tuli nyt vain lohta.
 
 
Bouillabaisse

Meren antimet:
300g Lohta
500g Tiikerirapuja
500g Sinisimpukoita
200g Mustekalarenkaita
Liemi:
1l Vettä
1/2dl Hummerifondia
2dl Valkoviiniä
Tuoretta timjamia
Valkosipulia
1 Sipuli
1 Sitruuna
2rkl Tomaattipyre
1kpl tölkki tomaattia
Voita
Sahramia
(Sokeria)
 
Freesaa voissa sipuli, ja valkosipuli sekä sahrami. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää sitten timjami,pyree ja tomaatit sekä vesi+ hummerifondi. Anna kiehahtaa kunnolla. Purista sekaan sitruunanmehu. Jos haluat hieman tomaatin kitkeryyttä pois, lisää ripaus sokeria.
 
Lisää kiehuvaan liemeen mustekalat ja ravut. Anna kiehua 2min. Lisää sitten kalat ja simpukat. Anna kiehua 2min. Nauti ranskalaisten, aiolin ja patongin kera.
 
 
 
Aioli
 
Majoneesia
Valkosipulia
sahramia
Oliiviöljyä
 
Yhdistä majoneesi,sahrami ja murskattu valkosipuli. Lorauta pinnalle oliiviöljyä. Anna maustua kylmässä 15min
 

maanantai 4. maaliskuuta 2013

Suklaan & Chilin liitto, eli Chili Con Ragu

 
 
 
 
Tänään on vitsit vähissä. Ei sillä, että olisin muutenkaan mikään euroopan hauskin tapaus. Nyt vaan on vapaata duunista ja saan niskaani jonkin viruksen. Nyt sitten vaan maataan ja ollaan kuumeen kourissa. Jollakin oudolla tavalla sain kuitenkin tehtyä ruoan, jonka päätin tehdä jo perjantaina, mutta koska aikaa ei ole ollut niin nyt sain sen aikaiseksi. En edes muista koska viimeksi olen tätä syönyt. Suklaalla kruunattua versiota en koskaan aiemmin. Harmi, niin hyvää kuin se muidenki mielestä olikin, niin oma ruokailu oli risainen. Hyvä kun pystyi pöydässä istumaan, äkkiä maha täyteen ja viltin alle sohvalle. Noh, jäipä huomisellekin.
 
 
 
Chili Con Ragu
 
700g naudan rintaa/lapaa
400g Naudan jauhelihaa
1prk Cambpells Tomaattikeittoa
1prk Kidneypapuja (300g)
1-2 Punaista chiliä
1 kuivattu punainen chili
Jalapenoja
1 Punainen paprika
2 Punasipulia
1-2 Yksikyntistä Valkosipulia
2 limeä kuorineen ja mehuineen
2 lihaliemikuutiota
2dl punaviiniä
1/2dl Balsamicoa
1rkl Ruokosokeria
1tl Kuminaa
1tl Murskattuja korianterin siemeniä
1tl Savupaprikaa
Reilusti kuivattua Oreganoa & Basillikaa
Suola & Pippuri
80g Suklaata (70%)
 
 
 
Ruskista rinta/lapa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä sivuun. Ruskista sitten jauheliha ja siirrä sivuun.
 
Freesaa sipulit,chilit,jalapenot ja paprikat sekä mausteet pannulla. Lisää sekaan balsamico, tomaattikeitto, punaviini ja tilkka vettä tarvittaessa. Lisää myös kaikki kuivat yrtit. Murskaa sekaan lihaliemikuutiot ja lopuksi lisää sokeri. Anna kiehahtaa kunnolla. Anna porista miedolla lämmöllä 15min. Lisää vielä Limen kuoret raasteena sekä mehut.
Kaada koko seos lihojen päälle pataan. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ja anna olla 15min. Laske lämpö 150 ja anna muhia 2h. Laske vielä 100 ja anna muhia 1-2 tuntia.
 
Ota pata uunista ja lisää sekaan suklaa rouheena. Laita kansi kiinni ja anna suklaan sulaa sekaan. Tarjoa pata tortillojen,salaatin ja Creme Fraichen kanssa
 
 
... Ja Blogini Helmikuun arvonnan voittajaksi arpa arpoi Minnan, ...Ja kaikkea muuta blogin takaa. Minna onkin kyl tosi ahkeraan käyny kommentoimassa, joten kiitos.
 
Kiitos myös jokaiselle joka on sivuilla poikennut,liittynyt lukijaksi, kommentoinut ja linkittänyt blogiani omalla sivullaan. Kiitos & Kumarrus teille!
 
Olette siis kaikki mukana tämän kuun arvonnassa. Katsotaan kuka voittaa seuraavaksi
 
Viinistä Viiniin kirja lähtee siis Minnalle